煎鸡蛋 [Oeuf au plat]

鸡蛋的8种法式烹调法

要做一顿西式的早餐,鸡蛋是必不可少的。煎鸡蛋、带壳溏心蛋、半熟煮蛋、全熟煮蛋、煎蛋卷、蒸烤蛋、炒鸡蛋……鸡蛋的做法真可谓多种多样啊。这里,我们就介绍8种主要的做法吧

煎鸡蛋 半熟煮蛋 带壳溏心蛋
炒鸡蛋 全熟煮蛋 煎蛋卷 水煮荷包蛋
蒸烤蛋小提示

煎鸡蛋 [Oeuf au plat]

锅中放一咖啡匙的油,加热。油热后往锅中打一个鸡蛋,注意不要搅碎蛋黄。撒点盐和胡椒粉,文火烹制两到三分钟即可。
煎鸡蛋 [Oeuf au plat]

半熟煮蛋 [Oeuf mollet]

将完整的鸡蛋小心地放入火上煮沸的水中。煮6分钟,不要等到水再次沸腾。用漏勺将蛋捞出并放入冷水中,就完成啦。小心地将鸡蛋在厨房操作台上混动,等蛋壳裂开,轻轻地把壳剥掉并在水中将蛋洗净。手指的触感应该是温软的。

半熟煮蛋 [Oeuf mollet]

带壳溏心蛋 [Oeuf à la coque]

在锅中将水煮沸。用漏勺或者汤匙将鸡蛋小心地放入沸水中。盖上锅盖,等水再次沸腾继续煮3分钟。用漏勺将鸡蛋捞出、放入凉水中,之后取出放进蛋杯。用刀子将鸡蛋顶端的壳敲碎,取掉这个“小帽子”,加入盐和胡椒粉,就可以用汤匙舀着或者蘸着细长面包块吃啦。带壳溏心蛋 [Oeuf à la coque]

炒鸡蛋 [Oeuf brouillé]

在锅底涂上黄油,撒上盐和胡椒粉。在碗中打一个鸡蛋,轻轻地用叉子搅好然后倒入锅中。一边用很小的火加热一边不停翻搅直到鸡蛋变成奶油状。这时可以关火,然后再次加入一些小块儿的黄油。炒鸡蛋 [Oeufs brouillés]

全熟煮蛋 [Oeuf dur]

在锅中将水煮沸。用汤匙将鸡蛋小心放入沸水中。等水再次沸腾,继续煮8分钟。用漏勺将鸡蛋取出放到凉水中冷却。在厨房工作台上滚动鸡蛋将壳剥掉。手指的触感应该是比较有弹性的、硬实的,蛋黄也完全煮熟。全熟煮蛋 [Oeuf dur]

煎蛋卷 [Oeuf en omelette]

将一个鸡蛋打在碗里,加入盐和胡椒粉调味。用叉子或者打蛋器将蛋搅好。在锅中加入少许油加热。当油开始噼啪作响时,一次性地将搅好的蛋放入锅中。烹调时,不断将边缘的部分翻炒向中间,您可以根据自己的口味(鸡蛋熟的程度)选择什么时候停火。最后可以加点儿调味植物、猪肉丁或者奶酪调味儿。煎蛋卷 [Omelette]

水煮荷包蛋 [Oeuf poché]

这个做法就比较考验技术了。顶级厨师们通常认为这种做法能反映出一个厨师的真实水平。因为有时最简单的东西才最需要真本事。
在水中添加一点醋并加热到水微微颤动。将一个鸡蛋打在一个小干酪蛋糕模子里。等水沸腾了,迅速地翻转模子将蛋投入水中。为了防止蛋清散的到处都是,可以用漏勺将整个蛋拢着。在水中煮两分钟。用漏勺将蛋捞出放进凉水中冷却。装盘时别忘了把蛋白过散的部分去掉。水煮荷包蛋 [Oeuf poché]

蒸烤蛋 [Oeuf cocotte]

提前将烤箱加热到180度。在与烤箱配套的小干酪蛋糕模子里涂上黄油,再加入一层液态奶油,并撒上盐和胡椒粉,以及其他调味作物,最后打上一个蛋,注意不要将蛋黄搅碎。将整个模子放到一个大盘里,盘里加水,直到水面没过模子的一半。这样再放入烤箱中通过水浴来烹调,10到15分钟即可。要随时观察掌握火候,当蛋白刚好凝固而蛋黄还是液态的时候取出最好。最后就可以蘸着长条面包块吃啦!蒸烤蛋 [Oeuf cocotte]

小提示

对于需要沸水的烹调方法,记得在水中加入点醋,这样可以保证蛋壳有裂缝时漏出的蛋白也能迅速凝固。
要判断鸡蛋新鲜与否,可以将它投入水中,如果蛋浮起来了,那它至少放了六个星期了。

在巴黎要吃美味的鸡蛋,推荐您去两家店:Eggs & Co餐厅,还有花神咖啡馆(le Café de Flore)

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