烹饪学

法式“火锅” [la fondue]

在寒冷的冬季,法国人对于“火锅”的喜爱简直到了迷恋的程度。当然,法式火锅与中式火锅可完全不是一回事儿。法式火锅主要有两种,每种都包含了法国人喜爱的各种食材,第一种是以奶酪为锅底(奶酪火锅),另一种则是牛肉为主食材(涮牛肉火锅)。

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生蚝 shenghao-bali-huitre-paris

来巴黎吃生蚝 [les huîtres]

生食生蚝是法国人最喜爱的菜品之一。作为节日必需品,这道菜在圣诞节期间会出现在所有餐馆的菜单中。而因为价格实惠,它也是全年都备受喜爱的菜品。

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法式餐饮

法式餐饮

虽然中国人与法国人对饮食有着无比的热爱。但是在用餐规则方面两者却孑然不同。法国人的用餐礼节与饮酒习惯与中国人也有很大的不同。但是不要担心,Oulala法餐指南将为您一步一步地详细介绍。下次您和朋友吃法餐的时候,一定会给他们一个惊喜。

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煎鸡蛋 [Oeuf au plat]

鸡蛋的8种法式烹调法

要做一顿西式的早餐,鸡蛋是必不可少的。煎鸡蛋、带壳溏心蛋、半熟煮蛋、全熟煮蛋、煎蛋卷、蒸烤蛋、炒鸡蛋……鸡蛋的做法真可谓多种多样啊。这里,我们就介绍8种主要的做法吧

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法国奶酪

新手的奶酪指南

“要统治一个有300多种奶酪的国家谈何容易!” 1968年巴黎爆发学生运动时戴高乐将军曾经这样感叹道。那么今天法国的农业部长面对600多种奶酪又该作何感慨呢?如今的市场上为什么会出现如此多的奶酪品种呢?从未离开过法国本土的手工奶酪真的越来越少了吗?远不止这些!

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法式奶油长点心 [éclair]

作为经典的法式甜点,éclair不仅受到法国人的追捧,也是孩子们的最爱。这种小点心的魅力也许就隐藏在它朴实无华的外表下:长12到14厘米的泡芙,中间夹着不同口味的奶油,表面撒上一层糖霜。不同于其它复杂的甜点,享用éclair不需要用勺子或叉子,而是直接用手抓起来咬着吃。

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马卡龙 [macaron]

马卡龙 [macaron]

近年来,马卡龙以复杂多变的颜色和口味成为风靡全球的甜点。那么这种小圆饼最初是怎么诞生的?又是如何一步步征服世界的? 马卡龙是由奶油夹心烤蛋白饼发展而来的,是一种用杏仁粉,白砂糖和蛋白为原料烤制的小饼干。它起源于意大利威尼斯,在威尼斯语是“薄面饼”的意思。

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三王来朝饼 [Galette des Rois]

三王来朝饼 [Galette des Rois]

每年1月6日主显节的时候,法国人“吃糕点当国王”已成了雷打不动的节日项目。人人都热爱这项关于家庭和美食的传统。按照惯例,节日要吃三王来朝饼,一种由千层酥皮包裹著杏仁奶油内馅所烘烤成的馅饼。这种糕点制作有一定难度,所以法国人通常在糕点铺(手工制作)或是超市(工业化生产)买现成的,买时会附送一个镀金纸制皇冠。

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长棍面包 [La Baguette]

长棍面包 [La Baguette]

长棍面包是法国美食不可或缺的经典元素。跟葡萄酒、贝雷帽和奶酪一样,它也是 法国的象征之一。任何时候在巴黎的街上都可以见到夹着长棍面包走过的行人。 一根标准的长棍面包宽5到6厘米,宽3到4厘米,长约65厘米。重量大概为250克。 面包皮松脆金黄,而白色面包心则很柔软。一般来说,它被按压后能恢复原来的形状。这也是判断面包质量的标准之一。

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