法式餐饮

法式餐饮

虽然中国人与法国人对饮食有着无比的热爱。但是在用餐规则方面两者却孑然不同。法国人的用餐礼节与饮酒习惯与中国人也有很大的不同。但是不要担心,Oulala法餐指南将为您一步一步地详细介绍。下次您和朋友吃法餐的时候,一定会给他们一个惊喜。

开胃酒 [Apéritif]
在法国,自19世纪以来,用餐就有着明确的顺序:开胃酒,头菜,主菜,甜点。每道菜都有相应的盘子与餐具。
让我们先为您解释

  • 各种菜肴与它们的上菜顺序
  • 不要搞错相应的餐具
  • 用餐时的礼节规则

一。上菜顺序

在法国,用餐是有顺序步骤的。每道菜都是人均一份的,所以在餐馆里或宴会上,会有许多次餐具的更换。法式宴会的菜单通常包含以下几点:

  • 开胃酒(喝开胃酒也是法国人重要的社交活动)
  • 开胃酒:当法国人在家中接待朋友时,严格意义上说,一定要在饭前准备开胃酒。当朋友来到您家后,在喝第一杯开胃酒的同时,您要为他们用托盘奉上一些小点心,(英文叫fingerfood),例如薯片,核桃仁,花生,一口酥等.
  • 餐前开胃小菜:最近几年在美食餐馆它非常流行。它通常是由厨师精心制作的一小份小菜(份量最多也超不过两口),在您点完菜之后就会为您奉上(原由是为了让客人耐心等待饭菜而不饿肚子)。

法式餐饮 : 前菜

  • 头菜: 是一小份清淡的菜。通常是一些红肉,鱼肉,蔬菜等
  • 汤: 啊,是的,在法国汤是要在饭前喝的。 通常是由磨碎的蔬菜制成,它比中国的汤要浓很多,(法餐称之为清汤)

前菜

法式餐饮 : 主菜

主菜-法式餐饮特殊情况除外,主菜都是以以下三种材料烹制而成:

  • 瘦肉或鱼肉
  • 蔬菜
  • 含淀粉食品: 通常是土豆,豆角,也可以是面食,小米(北非古斯古斯)大米等。

法式餐饮 : 末菜

  • 奶酪:各种不同的小块奶酪与面包
  • 甜点:蛋糕,馅饼,糕点,冰激淋,。。。通常都是以水果,甜品和巧克力为主。
  • 咖啡(也叫做馋嘴咖啡,并附带几个小甜点,对于那些觉得自己吃不下一份完整甜点的人是非常合适的)。

法式餐饮-末菜
您一定会觉得饭菜份量很大,可是这里提到的是实实在在的宴会。今天,法国人去餐馆吃饭,都会考虑到自己的体型与健康。所以他们觉得点前菜,主菜,甜点或奶酪,再加一杯咖啡就足够了。

现在我们都在餐桌前就座了,马上就要开饭了。那么我们该如何使用各种不同的餐具,杯子,盘子呢?

二。餐具与盘子

我们现在设想一下吃饭的情景,比如我们刚刚进入一家巴黎餐馆。我们首先会在餐桌上看到些什么呢?
通常您会看到已经摆放好了的:

  • 盘子(装饰用的盘子),在就餐时不一定会用上,而且当您点的菜被端上后它便会被撤掉。(或者用它来作装饰)
  • 两份刀叉在盘子左右各一副。其中一副刀叉比另一副要小,而且放在外侧,是您吃前菜时要用到的。那副较大的刀叉是用来吃主菜的。(后面会详细介绍餐具)
  • 在盘子上可能会有一个吃甜点用的小勺。 两个酒杯,一个大一个小。小酒杯是喝白酒用的,大酒杯是喝红酒的。如果您点了水喝,您会用到无脚杯。
  • 餐布,与中国,澳大利亚,美国的习惯不同,您在吃第一道菜时铺在您的双腿上。
  • 您面前的那个小餐盘是放面包用的。在法国餐馆或正式宴会上,都会提供小块面包。您可以在饭前用手将面包掰成小块随便吃,放在面包盘或主菜盘里都可以。过去,擦菜汤儿(用面包块擦净盘子里残留的菜汤儿)被认为很不礼貌。今天,它仅仅表示您认为饭菜很可口,并且被人们认为是可以接受的举止态度。那么,抓住这个时机享受吧!

法式餐饮

如果您在家邀请朋友吃晚宴,该如何摆放餐具呢?

基本规则是这样的:叉子永远都放在盘子左边,刀子勺子永远放右边,餐具在饭前就要摆好,而且第一道菜用的刀叉要摆在最外面,以此类推。

就餐步骤

如果最先上的是开胃小菜,您要把餐布铺在双膝上。一般来说如果你喜欢用刀叉吃开胃小菜的话,那么它将被盛到小盘子里,并提供一个小勺。
上前菜和主菜时:很简单,您用放在外侧的小餐具吃前菜。那副大的是用来吃主菜的。另外,如果您点了一道需要用特殊餐具的菜,服务员会为您换上相应的餐具。
常遇到的有以下几种情况:

  • 汤:您会用到汤勺。
  • 如果您点了鱼,您会用到用来吃鱼的一套餐具,其中有一个特别的刀子,(一种象小铲子的切鱼肉的刀子)。
  • 如果是牛排,您会用到一把锋利的牛排刀
  • 如果点的是蜗牛,会用到一个小钳子和一把小细叉子。您可以用小钳子牢牢地夹住蜗牛壳并用小叉子将我牛肉剔出。

上甜点,奶酪时:将会为您摆上新餐具。
总之,如果心里有数的话,这些盘子与刀叉的问题将会非常简单。

三。就餐时的礼节规则

吃法餐的主要礼节习惯与其他西方国家是一样的:
大家都到齐后才能开始用餐。一般也互相说"祝你好胃口"
您可以随心所欲地喝酒与饮料。不是非要等到祝酒时才能喝。可以根据您的节奏喝酒。

  • 不要嘴里吃着东西讲话,而且嘴里也不要发出声音。
  • 法国人没有美国人吃饭时先把食物切成小块并用右手拿叉子的习惯。这是美国人的习惯。在法国,您在用餐当中自然地将食物切开,而且是两手拿餐具。
  • 从传统上说,法国人吃饭左手拿叉右手拿刀,但是如果您觉得左右手换过来用更舒服,您完全可以这样做,没有人会说你是个粗俗的人。
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