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开胃酒 [Apéritif]

最初,开胃酒只是一种在饭前用来开胃的饮品.渐渐地它成为了一种特有的社交活动形式.喝开胃酒对法国人来说是一天中最轻松的时刻,也是饭前人们放松的饮剂: 开胃酒时刻(l’heure de l’apéro). 今天,开胃酒指的是饭前大家聚在一起,一边品酒吃着小点心,一边聊天的时刻.

通常在朋友家,大家会先坐在客厅里享用一杯开胃酒,然后才进入正餐. 这样也可以使大家耐心等待迟到的客人一起用餐. 还有,在一天的工作结束后,同事与朋友们会先在酒吧或咖啡馆里喝上一杯之后才回家. 喝开胃酒没有什么规则而且并非一定要在正餐之前, 如果你是在餐馆吃饭,服务员会在点菜时问你是不是在正餐前来一杯开胃酒.他便会用美丽动人的辞藻说’您要来一杯开胃酒吗’?
如何选择开胃酒呢?法式餐馆通常有很多选择.

茴香酒 甜烧酒 天然清淡葡萄酒 苦艾酒 (Vermouth) 金鸡纳酒 (quinquina) 荷兰苦味开胃酒 (bitter)

人们喝什么酒才开胃呢?

通常人们会向你推荐:

  • 一些烈酒, 威士忌,一些调配的酒,例如金酒.威士忌加可乐,苏打伏特加, 这些都是比较常见的开胃酒,还有一些与其他饮品调配的酒.
  • 葡萄酒(通常在法国是干白葡萄酒). 还有比较甜的葡萄酒(波尔图葡萄酒 (Porto), 纯甜葡萄酒, Banyuls, 葡萄酒等夏朗德 (Pinaut des Charentes), 还有一些甜烧酒,像索泰尔纳 (Sauternes).
  • 传统开胃饮品(请看下面)
  • 盛大场合饮用的香槟酒
  • 啤酒(用于非正式场合)
  • 无酒精饮料(苏打水,果汁,蔬菜汁,水)

在法国南方,有一种开胃酒非常有名: 茴香酒.这种酒产自马赛,它要加入水调配后才能饮用. 在加水的过程中,茴香酒的颜色从透明的琥珀色变成了乳黄色.

开胃酒这一词也指那些与它搭配食用的小点心与小配菜. 比如有核桃仁,薯片,小蛋糕,橄榄,猪肉食品,奶酪,烤面包片,蔬菜和水果等. 还有不要忘了: 在喝第一杯酒时要碰杯.这是法国人的传统: “干杯” (A la vôtre!)

附注:法国传统开胃酒

一些法国传统开胃酒长期以来被认为是“老习惯”并且通常都是与其它饮品调配饮用的。然而,它们却常常在鸡尾酒会中被人们饮用。比如,真正的马提尼酒总是需要加入几滴苦艾酒。以下是你需要知道的常见的开胃酒:

茴香酒

它由茴香树酒精制成的(八角茴香),甘草等,它的酒精度数在40到45度之间。
例如:Pernod贝尔诺酒,Ricard里卡尔酒,Pastis 51茴香酒
茴香酒 pastis

甜烧酒

以葡萄酒与葡萄汁为基础原料,在加入酒精的同时,它发酵过程也停止了。
例如:马德拉葡萄酒 (Madère),夏朗德葡萄酒 (Pineau des Charentes),马拉加烧酒 (Malaga),马尔萨拉酒 (Marsala),波尔图酒 (Porto),拉他菲亚酒 (Ratafia),雪利酒等 (sherry, Xeres)。

天然清淡葡萄酒

以葡萄酒与葡萄汁为基础原料,在加入酒精的同时,它发酵过程也停止了。例如:巴纽尔斯酒 (Banyuls),里沃萨尔特麝香葡萄酒 ( Muscat de Rivesaltes)。

苦艾酒 (Vermouth)

这是一种由葡萄酒,酒精和芳香植物提炼出来的开胃酒.
例如: 赞查诺酒 (Cinzano),马提尼酒 (Martini),诺瓦利帕特酒 ( Noilly Prat),苦艾酒 (Vermouth)

金鸡纳酒 (quinquina)

这是一种混合着金鸡纳树皮和其他各种植物(例如橙子皮)芳香的开胃酒.
例如: 杜波奈酒 (Dubonnet),碧赫酒 (Byrrh),圣拉斐尔酒等 (Saint-Raphael).

荷兰苦味开胃酒 (bitter)

这种酒是由略带苦味的芳香酒精酿造而成的.
例如: 康帕利 (Campari),赞查诺酒 (Cinzano),皮康酒等 (Picon).

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