马卡龙 [macaron]

马卡龙 [macaron]

近年来,马卡龙以复杂多变的颜色和口味成为风靡全球的甜点。那么这种小圆饼最初是怎么诞生的?又是如何一步步征服世界的?
马卡龙是由奶油夹心烤蛋白饼发展而来的,是一种用杏仁粉,白砂糖和蛋白为原料烤制的小饼干。它起源于意大利威尼斯,在威尼斯语是“薄面饼”的意思。 很多年前,马卡龙就成为法国一些城市和地区的特产:Amiens,Montmorillon, Le Dorat,Sault,Cormery 和 Chartres。

马卡龙 [macaron]但还是巴黎的马卡龙最为著名,填满了奶油或果酱,吃起来外层酥脆,内馅柔软。
马卡龙起源于中世纪的欧洲,诞生在8世纪威尼斯的修道院里,一开始就是用杏仁,糖霜和蛋白烤制的。和现在两片饼干对夹起来不同,最初是单片分开吃的。文艺复兴时期这种小甜点流传到了法国,意大利的贵族凯瑟琳(Catherine de Médicis)嫁给了奥尔良公爵,就是未来的法兰西国王,把马卡龙带到了法国。马卡龙的原始配方几经变化,18世纪的Lorraine和1854年的Boulay都出现了带有地方特色的马卡龙。19世纪30年代,巴黎的甜点师突发奇想,把两片饼干中间夹上巧克力酱。Ladurée甜品店将这种“巴黎式的马卡龙”发扬光大,这家店如今仍是最著名的马卡龙专卖店之一。
随着时间的流逝,马卡龙家族逐渐壮大,颜色和口味变化万千,人们甚至可以吃到咸味的马卡龙。香草,开心果,巧克力,覆盆子,榛子都是经典的马卡龙口味,但LaduréePierre Hermé 等著名的甜品店和一些不知名的小店还在尝试新鲜的配方。21世纪出现了内馅和饼干是不同口味的马卡龙:桃子配玫瑰,咖啡配冰糖饼干,青柠配罗勒……
Sofia Coppola导演的电影“Marie-Antoinette”更使得这种甜点尽人皆知。从巴黎到东京,饕客们都为这种神奇的小圆饼疯狂!

马卡龙 [Pierre Hermé 糕点店]

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