茴香酒 [Le pastis]

茴香酒 [Le pastis]

茴香酒是一种深受法国人喜爱的酒精饮料。起源于法国南部城市马赛。作为一种开胃酒,人们在饮用茴香酒的时候习惯兑水或加冰块。一般一份酒加五到七份纯净水(法国的咖啡厅和餐馆通常提供的每份茴香酒的剂量是2厘升)。但根据个人的口味和气温可以自由选择酒的浓烈程度。法国每年要消费约1亿3000万升茴香酒,平均每个法国人喝掉2升多!

因为颜色金黄,茴香酒也被称为“小黄酒”。但是它的颜色并非天然,而是添加了焦糖做染料,也有不添加染料的白色茴香酒。当往茴香酒中兑水的时候,琥珀色清澈的酒体变成浑浊的乳黄色。这是由于不可溶于水的茴香脑发生了沉淀,等上几小时,沉淀物就消失了。

制作茴香酒的手工艺历史久远,Pastis这个词却诞生于1932年。Paul Ricard用绿茴香,八角茴香和甘草为基础发明了一种新配方。甘草在酒精饮料中的使用是一个创举,这种新型饮品取得了巨大的成功,甚至大街小巷都有人在叫卖。1936年法国颁布带薪休假后,茴香酒一举成为“度假酒”,销量猛增。喝着它,人们就想到蓝天,沙滩和阳光明媚的夏日。

Pernod Ricard集团在茴香酒的全球市场占主导地位,除此之外,普罗旺斯地区的一些本地酿酒商酿造的茴香酒虽然名气没那么大,却深受品酒师的推崇。

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